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Tipp von der Theke

Perfekt zum Grillen oder im Ofen backen! Den ganzen Fisch mit Salz und Pfeffer einreiben, auch innen im Bauch. Den Bauch mit gewünschten Würzmitteln füllen, zum Beispiel Zitrusfrüchte, Kräuter und Wurzelgemüse. Gekochte Kartoffeln und eine kalte Kräutersauce passen hervorragend dazu.

Tipp von der Theke

Nach Geschmack würzen (Salz und Pfeffer reichen weit) und die Hautseite 1-2 Minuten in Butter bei mittlerer Hitze braten, dann im Ofen fertig garen, bis der Fisch eine Kerntemperatur von 50-52 Grad erreicht hat, und vor dem Servieren kurz ruhen lassen. Kartoffeln und Nussbutter passen hervorragend dazu!

Tipp von der Theke

Mit Salz und schwarzem Pfeffer bestreuen. Frische Zitrone auspressen und ein Stück Butter hinzufügen. In der Mitte des Ofens bei 175 Grad 12–15 Minuten backen. Der Lachs ist gar, wenn die Innentemperatur 54–56 Grad erreicht oder das Fleisch leicht zerfällt.

Tipp von der Theke

Den Hering in gleichen Teilen grobes Roggenmehl und Paniermehl mit einer Prise Salz wälzen, dann in Butter oder Öl braten, bis die Oberfläche goldbraun ist. Den Hering direkt aus der Pfanne servieren mit hausgemachtem Kartoffelpüree, gebräunter Butter, gehackter roter Zwiebel, rohen Preiselbeeren und grünen Erbsen. Wenn Sie Hering übrig haben, können Sie ihn perfekt in einem 1-2-3-Sud mit einigen Pimentkörnern und Lorbeerblättern einlegen, und nach 2-3 Tagen ist der Hering verzehrfertig. Köstlich auf einer Scheibe Graubrot mit einem Klecks Hovmästarsås.

Tipp von der Theke

Mit Salz und Pfeffer würzen, wenn du es einfach halten möchtest. Ein Klassiker ist auch die Doppelpanierung – erst in Mehl wenden, dann in verquirltem Ei tauchen und abschließend in Paniermehl wenden. Den Fisch in reichlich Butter oder Öl etwa 1–2 Minuten pro Seite braten oder bis er eine schöne Farbe hat. Mit gekochten Kartoffeln und Zitronensauce oder Remouladensauce servieren.

Tipp von der Theke

Verwandter des Kabeljaus mit etwas festerer Fleischstruktur, den du gerne statt anderer weißer Fische verwenden kannst! Die Fischfilets salzen und pfeffern. Lass sie vor dem Braten gerne eine Weile bei Zimmertemperatur stehen. Den Fisch in reichlich Butter (geklärte Butter ist ideal zum Fischbraten) bei mittlerer Hitze etwa 2–3 Minuten pro Seite braten. Gerne während des Bratens Butter über den Fisch gießen. Du kannst ihn auch bei schwacher Hitze im Ofen fertig garen.

Tipp von der Theke

Braucht wirklich nur Salz und Pfeffer. Es empfiehlt sich, den Fisch ein paar Stunden vor der Zubereitung zu salzen. Um einen saftigen und perfekt gegarten Kabeljaurücken zu erhalten, solltest du eine Kerntemperatur von 48–52°C anstreben – entweder im Ofen bei niedriger Temperatur oder in brauner Butter gebraten. Lass den Fisch vor der Zubereitung eine Weile bei Zimmertemperatur stehen, um das beste Ergebnis zu erzielen.

Tipp von der Theke

Einfach schälen und direkt in den Mund! Mit Aioli, einer guten Pastete und etwas Brot servieren und dein Abendessen ist komplett!

Tipp von der Theke

Kalt wie sie sind servieren oder zusammen mit schön gebratenem Brot, cremiger Aioli und einer Zitronenscheibe.

Tipp von der Theke

Die Krallen mit einem Hammer oder einer Zange knacken und das Fleisch herausnehmen – gekocht und sofort verzehrfertig!

Tipp von der Theke

Gekocht und fertig!

Tipp von der Theke

In Weißwein und Kräutern kochen. Die Muscheln sind gar, wenn sie sich geöffnet haben, und geschlossene sollten weggeworfen werden. Den Sud aufbewahren und reichlich Sahne hinzufügen, um eine herrliche Weißweinsauce zu erhalten, die du zu den Muscheln oder anderem Fisch servieren kannst!