Von den Färöern nach Åhus
Unser Lachs
Der Lachs, den wir räuchern, wächst im offenen Meer um die Färöer heran, beim Familienunternehmen Hiddenfjord. Ein Lachs, der sein Leben lang gegen die Strömung geschwommen ist — und das merkt man an der Theke.
Die Räucherei
Warum gerade dieser Lachs
Unseren Lachs haben wir mit Sorgfalt gewählt. Er kommt von Hiddenfjord, einem Familienunternehmen auf den Färöern, das seit Generationen Lachs im offenen Meer züchtet. Diesen Lachs räuchern wir hier auf dem Hof heiß — und nur diesen wollen wir im Rauch haben.
Der Unterschied steckt im Fleisch. Ein Lachs, der sein Leben lang gegen die Strömung geschwommen ist, ist fest und fein, mit einem reinen, meerfrischen Fett, das den Rauch annimmt, ohne matschig zu werden. Deshalb wechseln wir den Lieferanten nicht, wenn der Preis woanders gerade sinkt.
62° N
Färöer · Nordatlantik
In den Worten des Züchters
Sechs Dinge über den Lachs
Aufgewachsen in der Wildnis
Die Gehege liegen an den exponiertesten Stellen im Meer, mit starken Strömungen und hohen Wellen. Der Lachs bleibt in Form, und der Meeresboden unter den Gehegen bleibt sauber.
Keine Antibiotika, keine Hormone
Hiddenfjord setzt in der Zucht weder Antibiotika noch Hormone ein.
Stressfreie Schlachtung
Der Lachs folgt seinem Instinkt, gegen die Strömung zu schwimmen, vom Gehege ins Schlachtbecken, und wird ohne Stress betäubt. Das gibt besseren Geschmack und längere Haltbarkeit.
Innerhalb von drei Stunden auf Eis
Der Fisch wird innerhalb von drei Stunden, nachdem er im Atlantik geschwommen ist, ausgenommen, verpackt und auf Eis gelegt.
Seefracht statt Flugzeug
Seit Herbst 2020 wird kein Lachs mehr geflogen. Der Wechsel zur Seefracht senkte den CO₂-Fußabdruck des Transports um 94 Prozent.
Familienunternehmen seit 1929
Hiddenfjord ist das einzige vollständig färöische Lachszuchtunternehmen und wird von den Brüdern Atli und Regin Gregersen geführt. Die Zucht ist nach BAP und GlobalG.A.P. zertifiziert.
Die Angaben zur Zucht stammen von Hiddenfjord selbst. Mehr auf hiddenfjord.com
Sehen Sie selbst
So wächst der Lachs heran
Der Film stammt von Hiddenfjord selbst, gedreht an den Gehegen im offenen Meer vor den Färöern — wir zeigen ihn mit ihrer Erlaubnis. Er liegt bei uns und lädt erst, wenn Sie auf Play drücken.
Die Reise
Vom Meer an die Theke
01
Die Färöer
Der Lachs wächst im offenen Nordatlantik heran, in kaltem, sauberem Wasser.
02
Schlachtung und Verpackung
Stressfrei geschlachtet, dann ausgenommen und innerhalb von drei Stunden auf Eis.
03
Über das Meer
Per Schiff, nicht per Flugzeug — und dann weiter zu uns nach Åhus.
04
Der Rauch
Wir filetieren von Hand, salzen in Meersalzlake und räuchern über Erlenspänen. Langsam.
05
Die Theke
Heißgeräuchert im Hofladen und im Webshop, und auf dem Teller im Restaurant.
Bei uns
So wird er zu unserem
Bei uns bekommt der Lachs Zeit. Wir filetieren von Hand, salzen in Meersalzlake und räuchern über Erlenspänen, bis er durchgewärmt, aber noch saftig ist. Hinein kommen Fisch, Salz, Rauch und Zeit — und mehr braucht es nicht.
Häufige Fragen zum Lachs
Ist der Lachs wild oder gezüchtet?
Gezüchtet, im offenen Meer um die Färöer. Die Gehege liegen an exponierten Stellen mit starker Strömung, sodass der Lachs eher wie ein wilder Fisch lebt als in einer geschützten Bucht.
Welcher Lachs kommt von den Färöern?
Unser gesamter Lachs — heißgeräuchert, kaltgeräuchert und gebeizt. Er stammt aus Zucht im offenen Meer vor den Färöern, von Hiddenfjord.
Kann ich ihn frisch kaufen?
Ja, wenn er an der Theke liegt — siehe Sortiment der Woche. Räucherlachs können Sie im Webshop vorbestellen und im Laden abholen.