Från Färöarna till Åhus
Vår lax
Laxen vi röker odlas i öppet hav vid Färöarna, av familjeföretaget Hiddenfjord. En lax som simmat mot ström hela livet — och det märks i disken.
Rökeriet
Därför just den här laxen
Vi har valt vår lax med omsorg. Den kommer från Hiddenfjord, ett familjeägt företag på Färöarna som odlat lax i öppet hav i generationer. Det är den laxen vi röker här på gården — och den enda vi vill ha i röken.
Skillnaden sitter i köttet. En lax som simmat mot ström hela livet är fast och fin, med ett rent, havsfriskt fett som tar röken utan att bli mosig. Det är därför vi inte byter leverantör när priset dippar någon annanstans.
62° N
Färöarna · Nordatlanten
Det säger odlaren själv
Sex saker om laxen
Uppfödd i det vilda
Kassarna ligger på de mest utsatta platserna i havet, med starka strömmar och höga vågor. Laxen håller sig i form, och bottnen under kassarna hålls ren.
Ingen antibiotika, inga hormoner
Hiddenfjord använder varken antibiotika eller hormoner i sin odling.
Skonsam slakt
Laxen leds med sin egen instinkt att simma mot strömmen, från kassen till slaktbassängen, och bedövas utan stress. Det ger bättre smak och längre hållbarhet.
På is inom tre timmar
Fisken rensas, packas och isas inom tre timmar efter att den simmat i Atlanten.
Sjöfrakt, inte flyg
Sedan hösten 2020 skickas ingen lax med flyg. Bytet till sjöfrakt sänkte transportens klimatavtryck med 94 procent.
Familjeföretag sedan 1929
Hiddenfjord är det enda helt färöiska laxodlingsföretaget och drivs av bröderna Atli och Regin Gregersen. Odlingen är certifierad enligt BAP och GlobalG.A.P.
Uppgifterna om odlingen är Hiddenfjords egna. Läs mer på hiddenfjord.com
Se det själv
Så växer laxen upp
Filmen är Hiddenfjords egen, från kassarna i öppet hav utanför Färöarna — vi visar den med deras tillåtelse. Den ligger hos oss och laddas först när du trycker på play.
Resan
Från hav till disk
01
Färöarna
Laxen växer upp i öppet hav i Nordatlanten, i kallt och rent vatten.
02
Slakt och packning
Skonsam slakt, sedan rensad och på is inom tre timmar.
03
Över havet
Med båt, inte flyg — och sedan vidare till oss i Åhus.
04
Röken
Vi filear för hand, saltar i lake med havssalt och röker över alspån. Långsamt.
05
Disken
Varmrökt i gårdsbutiken och webbshoppen, och på tallriken i restaurangen.
Hos oss
Så blir den vår
Hos oss får laxen tid. Filead för hand, saltad i lake med havssalt och rökt över alspån tills den är genomvärmd men saftig. Det som går in är fisk, salt, rök och tid — och det är allt som behövs.
Vanliga frågor om laxen
Är laxen vild eller odlad?
Odlad, i öppet hav vid Färöarna. Kassarna ligger på utsatta platser med starka strömmar, så laxen lever mer som en vild fisk än i en skyddad vik.
Vilken lax kommer från Färöarna?
All vår lax — varmrökt, kallrökt och gravad. Den odlas i öppet hav vid Färöarna av Hiddenfjord.
Kan jag köpa den färsk?
Ja, när den finns i disken — se veckans sortiment. Rökt lax kan du förbeställa i webbshoppen och hämta i butiken.