Fisch zu grillen kann für Anfänger einschüchternd wirken, aber es muss überhaupt nicht schwierig sein. Hier sind ein paar Tipps von uns vom Tresen, wie wir es machen, um jedes Mal erfolgreich zu sein!
Beginnen Sie damit, einen Schnitt entlang des Bauches des Fisches zu machen und die Innereien zu entfernen, oder bitten Sie uns, dies am Tresen zu tun. Dann machen Sie dünne Schnitte durch die Membran zwischen den Bauchknochen und reiben Sie den ganzen Fisch mit Salz und Ihrer Wahl an Gewürzen ein. Sie können den Bauch auch mit Zitrusfrüchten, Kräutern, Wurzelgemüse oder anderen Leckereien nach Wunsch füllen.
Fisch gart schnell auf dem Grill, also achten Sie darauf, ihn ständig im Auge zu behalten. Sorgen Sie für ein gleichmäßiges, heißes Glutbett und grillen Sie einen Teil der Zeit mit geschlossenem Deckel, um etwas zusätzlichen Raucharoma zu bekommen. Wenn Sie Ihrer Grillerei noch mehr Charakter verleihen möchten, können Sie Räucherspäne von uns kaufen – Erle oder Eiche – die Sie während des Grillens auf die Glut streuen.
Um zu sehen, wann der Fisch durchgegart ist, verwenden Sie ein Thermometer – die meisten Fischsorten sind bei 48–52 Grad fertig – oder machen Sie einen Schnitt mit einem scharfen Messer, um die Fleischfarbe zu überprüfen. Bei einem roten Fisch sollte es noch rosa sein, bei einem weißen Fisch glänzend und leicht zu flockig. Nehmen Sie den Fisch ein bis zwei Grad vor der richtigen Garstufe vom Grill, damit er beim Servieren perfekt ist.
Beim Servieren ziehen Sie die Haut ab und essen vom Rückgrat zum Bauch hin, um so wenig Gräten wie möglich zu bekommen.
