Om lax

Vad kan jag göra av laxen från Färöarna? En fantastisk råvara till många rätter från alla världens kök. Gör sushi på ryggsidan, ugnsbaka bukdelen med höstens fina rotsaker och koka en god soppa med bitar från stjärten — så får du middag för 4 personer i 3 dagar från bara en laxsida, och du tar tillvara på allt.

Vill du vara helt säker på att ta tillvara på varenda gram av laxen så skrapa delarna från skinnet som du inte använder och gör en enkel tartar på skrapet. Men framförallt kan du grava skinnet i ett par dagar och sedan knapersteka det — då får du ett riktigt läckert snacks.

Om du inte gillar sushi är ryggsidan också fantastisk att steka, men kom ihåg att lax inte behöver komma upp i temperaturer över 54 grader för att vara klar. Det är godast om den är lite ljusrosa i mitten när den serveras.

Vill du inte själv äta skinnet är det helt säkert att hunden kommer att älska det. Torka det i ugnen tills laxskinnet är torrt, eller lite halvsegt, och bryt i bitar. Stoppa det som inte används inom några dagar i frysen och ta fram efter hand — och kom framförallt ihåg att inte tillsätta salt eller kryddor som hundens mage kan bli orolig av.

Bon appétit!

Lite kort om färölax: vår lax kommer alltid från Färöarna, och då kan man fråga sig varför vi väljer just den. Vi tycker att det är den mest jämna kvaliteten på en odlad lax som går att hitta, och som dessutom inte kostar 4 gånger så mycket som den vanligaste från Norge. Man använder ingen antibiotika i odlingarna och inga hormonella tillsatser i fodret, vilket ger en naturligt frisk lax som växer i ett naturligt tempo. Det syns väldigt tydligt när man tittar på filén, och inte minst när man äter den och känner inget annat än en frisk laxsmak utan bismaker.

Vår producent är Hiddenfjord.