Vom Hof
Was in der Theke liegt, was im Restaurant ansteht und was gerade im Räucherofen hängt. Wir schreiben hier, sobald es etwas zu wissen gibt.
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Robin folgte Martin Hellström beim Räucherofen in Nyehusen. Über das Holz, den Aalhaken und ein Handwerk, das nur mit Jahrzehnten Erfahrung kommt.
WeiterlesenTipp von der Theke
So bereiten Sie zu und servieren, was gerade in der Theke liegt — geschrieben von uns hinter der Theke.
Salvelinus alpinus
Herkunft Island · Zucht
259 SEK/kgIn der Theke ab Dienstag
Perfekt zum Grillen oder im Ofen backen! Den ganzen Fisch mit Salz und Pfeffer einreiben, auch innen im Bauch. Den Bauch mit gewünschten Würzmitteln füllen, zum Beispiel Zitrusfrüchte, Kräuter und Wurzelgemüse. Gekochte Kartoffeln und eine kalte Kräutersauce passen hervorragend dazu.
Salvelinus alpinus
Herkunft Island · Zucht
399 SEK/kgIn der Theke ab Dienstag
Nach Geschmack würzen (Salz und Pfeffer reichen weit) und die Hautseite 1-2 Minuten in Butter bei mittlerer Hitze braten, dann im Ofen fertig garen, bis der Fisch eine Kerntemperatur von 50-52 Grad erreicht hat, und vor dem Servieren kurz ruhen lassen. Kartoffeln und Nussbutter passen hervorragend dazu!
Salmo salar
Herkunft Färöer · Zucht
379 SEK/kgIn der Theke ab Dienstag
Mit Salz und schwarzem Pfeffer bestreuen. Frische Zitrone auspressen und ein Stück Butter hinzufügen. In der Mitte des Ofens bei 175 Grad 12–15 Minuten backen. Der Lachs ist gar, wenn die Innentemperatur 54–56 Grad erreicht oder das Fleisch leicht zerfällt.
