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Über Lachs
Was kann man aus einer Lachsseite aus den Färöern machen? Abendessen für vier Personen an drei Tagen — und warum wir uns immer für färöischen Lachs entscheiden.
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Vom Hof
Aktuelles bei uns
Was in der Theke liegt, was im Restaurant ansteht und was gerade im Räucherofen hängt. Wir schreiben hier, sobald es etwas zu wissen gibt.
Tipp von der Theke
Tipps der Woche
So bereiten Sie zu und servieren, was gerade in der Theke liegt — geschrieben von uns hinter der Theke.
Saibling, ganz
Salvelinus alpinus
Herkunft Island · Zucht
259 SEK/kgIn der Theke ab Dienstag
Perfekt zum Grillen oder im Ofen backen! Den ganzen Fisch mit Salz und Pfeffer einreiben, auch innen im Bauch. Den Bauch mit gewünschten Würzmitteln füllen, zum Beispiel Zitrusfrüchte, Kräuter und Wurzelgemüse. Gekochte Kartoffeln und eine kalte Kräutersauce passen hervorragend dazu.
Rotzunge, ganz
Glyptocephalus cynoglossus
Herkunft Islandschelf, 27.5.a · Boden- und Verwickelnetze
199 SEK/kgIn der Theke ab Dienstag
Indem der Fisch ganz am Knochen zubereitet wird, bleiben alle natürlichen Säfte erhalten, was den Geschmack auf ein ganz neues Niveau hebt und das Ergebnis herrlich saftig macht. Es ist zudem ein unglaublich dankbarer Fisch, der in der Küche leicht gelingt; perfekt wird er, wenn er im Ofen gebacken oder im Ganzen in reichlich gebräunter Butter gebraten und anschließend mit etwas frischem Meerrettich und einem Spritzer Zitrone getoppt wird.
Lachsfilet
Salmo salar
Herkunft Färöer · Zucht
379 SEK/kgIn der Theke ab Donnerstag
Mit Salz und schwarzem Pfeffer bestreuen. Frische Zitrone auspressen und ein Stück Butter hinzufügen. In der Mitte des Ofens bei 175 Grad 12–15 Minuten backen. Der Lachs ist gar, wenn die Innentemperatur 54–56 Grad erreicht oder das Fleisch leicht zerfällt.